- СТЕРЛЯДЬ
-
Стерлядь
(Acipenser ruthenus L.)—ценная промысловая рыба из семейства осетровых (рис.
94). Тело удлиненно-веретенообразное,
на нем пять продольных рядов костных жучек. Спинных жучек 12—17,
боковых 57—71,
брюшных 10—19. Голова сверху покрыта костными щитками. Рыло удлиненное,
рот выдвижной,
находится на нижней стороне головы и имеет вид поперечной щели.
Челюсти у взрослых рыб без зубов. На нижней стороне рыла 4 усика в поперечном ряду.
Жаберные перепонки приращены к межжаберному промежутку и не образуют под ним складки. Усики ясно бахромчатые.
Распространена С. в реках бассейнов Черного, Каспийского, Белого и Карского морей. В Сибири наиболее богаты С. реки бассейна Оби, Иртыша. С.— речная и жилая донная рыба. Состав пищи ее зависит от участков, на которых она держится.
Живет С. до 22 лет и больше, достигает длины 100— 125 см и веса 16 кг. Половая зрелость у самца наступает в возрасте 3—7 лет, у самок—5—12 лет. Плодовитость от 3,9 до 137,6 тыс. икринок.
Нерестится С. с конца апреля до первой половины июня при температуре воды 7—10,5°. Икру откладывает на галечных или каменистых участках с быстрым течением, где отсутствует заиление. Икра клейкая диаметром 1,9—2 мм. В зависимости от температуры воды развитие длится от 6 до 11 суток. Выклюнувшиеся личинки имеют длину 6—7 мм. Желток у эмбриона рассасывается через 6—10 суток после выклева. Месячные мальки достигают длины 3—4 см, а сеголетки в августе— сентябре имеют длину от 8 до 18 и даже до 25 см.
С. представляет интерес как объект выращивания в прудах и озерах, где хорошо растет; посаженная пиковкой {90—100 г) как добавочная рыба в карповые нагульные пруды, через два года она достигает веса 900—1600 г. Выживаемость С, в прудах в период летнего нагула, составляет 70—90%, Можно выращивать С. в прудах совместно с карпом, но она растет хуже. Посадка в этом случае составляет 150 стерлядей на 1 га. Зимует С. в обычных зимовальных карповых прудах, при содержании кислорода 5—6 мл/л, отходы за время зимовки незначительные.
Для нагула используют стерлядь, выловленную весной и летом из рек. Сначала ее выдерживают в садках, а затем переводят в незарастающие, хорошо облавливаемые пруды и озера. Летом С. питается главным образом личинками хирономид, хорошо поедает задаваемые на песчаных местах конопляный и подсолнечный жмыхи. Осенью выросшую стерлядь реализуют, а недомерков оставляют в хозяйстве, сажая в зимовальные пруды из расчета 2 тыс. шт. на 1 га.
Справочник по прудовому рыбоводству. - М.: Пищепромиздат. Исаева. И. (редактор), Кадзевич Г. В., Мухина Р.И., Пахомов С. П., Рыженко М. И. и Циунчик Р. И.. 1959.
Синонимы:
Полезное
Смотреть что такое "СТЕРЛЯДЬ" в других словарях:
Стерлядь — Стерлядь … Википедия
СТЕРЛЯДЬ — СТЕРЛЯДЬ, стерлядка жен. чечуга, рыба Acipencer ruthenus. Сурская стерлядь знаменита. Стерлядиный, стерляжий, к ней относящийся. Стерлядиные снасти, ловли. Стерляжья уха. Стерляжина, ·стар. стерлядина, стерляжье мясо. Толковый словарь Даля. В.И.… … Толковый словарь Даля
СТЕРЛЯДЬ — пресноводная рыба, самая мелкая из семейства осетровых; из неё готовят любые рыбные кушанья, но особенно широкой известностью пользуются блюда: стерлядь паровая, стерлядь паровая «кольчиком» и стерляжья уха (см.). Подробнее о стерляди см. в… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Стерлядь — рыба семейства осетровых. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь
стерлядь — Стерлядь. стерлядь (Acipenser ruthenus), промысловая рыба семейства осетровых. Длиной обычно 4060 (редко до 120) см, масса 0,52 (как исключение до 16) кг. Жилая (пресноводная) рыба. Распространена в реках бассейна Каспийского,… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
СТЕРЛЯДЬ — СТЕРЛЯДЬ, рыба (семейство осетровые). Длина 40 60 см (до 125 см), масса до 16 кг (как исключение). Обитает в реках бассейнов Черного, Каспийского, Белого и Карского морей. Ценный объект промысла, разведения и акклиматизации. Зарегулирование стока … Современная энциклопедия
СТЕРЛЯДЬ — рыба семейства осетровых. Длина до 125 (обычно 40 60) см, весит до 16 кг (как исключение). В реках бассейнов Черного, Каспийского, Балтийского, Белого и Карского морей. Ценный объект промысла, разведения и акклиматизации. Зарегулирование стока… … Большой Энциклопедический словарь
СТЕРЛЯДЬ — СТЕРЛЯДЬ, стерляди, мн. стерляди, стерлядей, жен. Рыба из сем. осетровых с мясом высокого качества, живущая в реках бассейнов Каспийского и Черного морей, а также в сибирских реках. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СТЕРЛЯДЬ — СТЕРЛЯДЬ, и, мн. и, ей, жен. Промысловая рыба сем. осетровых. | уменьш. стерлядка, и, жен. | прил. стерляжий, ья, ье. Стерляжья уха. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СТЕРЛЯДЬ — (Acipenser ruthenus), пресноводная рыба рода осетров. Дл. до 120 (обычно 40 60) см, масса от 0,5 до 2 кг (как исключение до 16 кг). Обитает в реках басс. Чёрного, Азовского и Каспийского морей, в Сев. Двине, Оби, Иртыше и Енисее. Вселена в Неман … Биологический энциклопедический словарь